Si une nouvelle superstar de l'assiette de salades était choisie en Allemagne, Rucola aurait de bonnes chances de remporter la première place. La roquette, originaire du bassin méditerranéen, n'est pas seulement utilisée dans les salades épicées, elle se marie aussi très bien avec les pizzas ou les pâtes. Avant consommation, les feuilles doivent être soigneusement lavées car les polluants et la saleté peuvent adhérer.
Comment bien laver la roquette ?
Pour laver correctement la roquette, commencez par sélectionner les feuilles fanées, coupez les tiges, lavez les feuilles dans l'évier, séchez-les, essorez-les dans une essoreuse à salade et cueillez ou coupez les grandes feuilles en petits morceaux.
Étape 1: Trier la roquette avant de la laver
- Choisissez d'abord les feuilles jaunes, fanées ou disgracieuses.
- Coupez les tiges. Ceux-ci ne peuvent pas être consommés. Ils contiennent beaucoup de nitrate, qui est transformé en nitrite nocif dans l'organisme.
Étape 2: Laver la roquette
- Mettez de l'eau dans l'évier.
- Mettez les feuilles et déplacez-les doucement avec vos mains.
- La fusée doit être relativement sèche avant un traitement ultérieur. Secouez le tamis plusieurs fois, puis transférez les légumes verts sur un torchon. Tamponnez doucement les feuilles.
- Pour éliminer encore plus d'humidité, vous pouvez essorer la roquette dans une essoreuse à salade.
- Plumez ou coupez les grandes feuilles en petits morceaux.
Stockage et achats
- Lors de l'achat, assurez-vous que les feuilles de roquette sont d'un vert juteux et ne présentent pas de taches fanées.
- Les petites feuilles ont un goût nettement plus doux que les grandes. Ils sont également plus tendres.
- La roquette se flétrit très vite, elle ne se conserve qu'un à deux jours au réfrigérateur. Conservez la roquette enveloppée dans un torchon humide dans le bac à légumes jusqu'au moment de la déguster.
La roquette est assez amère
Le goût amer de la roquette ne convient pas à tout le monde. Si vous souhaitez atténuer l'arôme, vous pouvez laver la roquette à l'eau tiède ou la blanchir brièvement.
Astuce
Comme la roquette devient rapidement détrempée et perd sa saveur, vous ne devez garnir les pizzas et les pâtes avec les feuilles hachées qu'après préparation.
