Même si les délicieux tubercules peuvent désormais être achetés frais dans les magasins toute l'année, il vaut la peine de préserver les surplus de récolte en les conservant. Les carottes ont un goût extrêmement aromatique à la sortie du pot. Ils peuvent également être facilement transformés en salade ou en accompagnement et sont donc parfaits pour une cuisson rapide.
Comment conserver les carottes ?
Pour cuire les carottes, nettoyez-les et coupez-les en morceaux, mettez-les dans des bocaux stérilisés, versez dessus un bouillon chaud d'eau et de sel et fermez les bocaux. Cuire dans une casserole à 90 degrés pendant 120 minutes ou au four à 120 degrés jusqu'à l'apparition de bulles.
Utilisateurs nécessaires
Il n'en faut pas beaucoup pour conserver les carottes. En plus d'une marmite ou d'un four, vous n'avez besoin que de verres adaptés. Ceux-ci peuvent être:
- Bocaux Mason avec couvercle, joint en caoutchouc et clip en métal,
- Bocaux twist-off avec joint intact,
- Pots dont le couvercle muni d'un anneau en caoutchouc est fixé au pot à l'aide d'un fermoir métallique. Cependant, ceux-ci ne peuvent être utilisés qu'avec des restrictions car le vide ne peut pas être vérifié.
Préparer les carottes pour la mise en conserve
Ingrédients
- 1 kg de carottes
- 1 l d'eau
- 80 g de sel
Préparation
- Stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant dix minutes et placez-les à l'envers sur un torchon.
- Mettez de l'eau dans l'évier et nettoyez les carottes avec une brosse.
- Coupez les extrémités, pelez.
- Coupez les carottes en petits morceaux et versez-les dans les verres.
- Vous pouvez faire cuire des mini carottes entières à condition qu'elles soient au moins un centimètre plus courtes que la hauteur du pot.
- Portez l'eau à ébullition, saupoudrez de sel et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous.
- Versez le bouillon sur les carottes, elles doivent être entièrement recouvertes par le liquide.
- Fermer immédiatement.
Conserver dans le pot de conservation
- Placez les bocaux sur la grille de la marmite. Ils ne sont pas autorisés à se toucher latéralement.
- Faites le plein d'eau. Au moins les trois quarts de la nourriture doivent être dans le bain-marie.
- Tremper à 90 degrés pendant 120 minutes.
- Retirer avec des pinces et laisser refroidir.
- Vérifiez que les bocaux sont bien fermés.
- Conserver dans un endroit frais et sombre.
Conservation au four
- Placez les verres dans la lèchefrite et versez 2 à 3 centimètres d'eau.
- Poussez dans le tube sur le rail inférieur.
- Réglez sur 120 degrés.
- Dès que des bulles apparaissent dans les verres, éteignez-les et laissez-les au four encore 30 minutes.
- Retirez et vérifiez si un vide s'est formé.
- Conserver dans un endroit frais et sombre.
Variations
Vous pouvez ajouter diverses épices au bouillon pour donner aux carottes un arôme intéressant. Très bon ajustement:
- Coriandre,
- Basilic,
- Estragon,
- Menthe,
- Laurel.
Si vous aimez le goût légèrement sucré de la carotte, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre à l'infusion. Un morceau de gingembre haché apporte un piquant agréable.
Astuce
Les carottes cuites se conservent 18 à 24 mois, à condition que les bocaux soient bien fermés et que vous ayez travaillé très soigneusement lors de leur conservation.
