La chicorée jaune du supermarché pousse dans un hall de production sombre. Ses feuilles sont donc plus douces que les spécimens verts qui apparaissent à l’extérieur à la lumière. Mais une légère amertume est toujours là. Peut-on aussi le manger cru ?
Puis-je manger de la chicorée crue ?
Oui, vous pouvez manger en toute sécurité de la chicorée fraîchecruesi vous aimez son goût. Retirez les feuilles jaunes de la tige, la plus amère. Vous pouvez ensuite les grignoter telles quelles, les tremper dans des sauces ou les préparer avec d'autres ingrédients en salade.
Quel est le goût de la chicorée crue ?
La chicorée crue estcroquanteet a un goûtrafraîchissant, mais a unenote amère notable, qui provient de la substance amère lactucopicrine. Les feuilles extérieures en contiennent davantage, c’est pourquoi elles sont plus amères que les feuilles intérieures. La chicorée rouge, croisement entre la chicorée jaune et la chicorée rouge, est beaucoup plus douce. Cela le rend encore meilleur comme aliment cru, également parce qu'il conserve sa belle couleur rouge lorsqu'il est cru, qui s'estomperait à la vapeur, au four, etc. Si vous cultivez vous-même de la chicorée: les fleurs bleues sont également comestibles crues et conviennent comme décoration alimentaire.
La chicorée crue est-elle saine ?
La chicorée crue esttrès saine, plus saine que la chicorée chauffée, car la chaleur est connue pour détruire certains ingrédients. En plus de seulement 16 kcal pour 100 grammes, la chicorée contient également:
- Vitamines A, B et C
- Potassium et Zinc
- Fiber Inuline
- Les substances amères (sont également saines !)
La chicorée que vous souhaitez manger crue doit être parfaite, fraîche et soigneusement lavée.
La chicorée surgelée est-elle comestible crue après décongélation ?
Vous pouvez congeler la chicorée pour la conserver jusqu'à un an. Mais après décongélation, elle n’a plus la consistance croquante des feuilles fraîches. Il reste crucomestible, mais n'a pas vraiment bon goût.
Comment savoir si la chicorée est encore bonne ?
Regardez de plus près le bouton jaune. S'il estferme et croustillantet fermé autip, cela parle de fraîcheur. Les feuilles ne doivent pas être endommagées, flétries ou présenter des taches brunes. Sens-le! Une odeur désagréable peut aussi indiquer que la chicorée est mauvaise.
Avec quels ingrédients de salade la chicorée crue se marie-t-elle bien ?
Le choix des ingrédients de la salade est une question de goût. La chicorée est particulièrement appréciéeassociée aux fruits car sa douceur enlève une partie de l'amertume. Essayez-le avec des bananes, des poires, des mandarines ou des raisins.
Astuce
Conservez la chicorée fraîche dans un endroit frais, sombre et humide
Les chicorées que vous ne pouvez pas utiliser immédiatement doivent être enveloppées dans un linge humide et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il reste frais plusieurs jours.
