Les feuilles du noisetier ont été injustement oubliées. Ils sont riches en nutriments et étaient auparavant utilisés en médecine naturelle comme thé pour diverses maladies. Les feuilles de noisetier peuvent également être utilisées en cuisine.
À quoi peut-on utiliser les feuilles de noisetier ?
Les feuilles de noisetier sont riches en nutriments et peuvent être utilisées comme thé pour réduire le cholestérol et pour les problèmes intestinaux. En cuisine, ils conviennent blanchis comme collation ou comme accompagnement de plats de gibier et peuvent être conservés dans l'huile.
La feuille de noisetier
Un noisetier se reconnaît clairement à ses feuilles.
- Forme de feuille ronde à ovoïde
- Couleur vert clair à moyen
- Bord de feuille scié
- Couturé de petits poils
- Alternative en brousse
Collecter des feuilles de noisetier
La meilleure période pour récolter les feuilles est d'avril à juin. Ils ont alors une couleur verte fraîche et sont encore très doux et tendres. Les feuilles cueillies plus tard sont coriaces et impropres à la consommation.
Seules les feuilles qui deviennent veloutées lorsque vous les caressez sont collectées.
Ne cueillez que les feuilles d'un noisetier qui ne se trouve pas directement sur la route. Les arbres ou les haies de noisetiers que vous avez plantés vous-même dans le jardin sont les mieux adaptés à la collecte.
Collecter les feuilles à sécher
Si vous souhaitez faire du thé à partir de feuilles de noisetier, vous pouvez toujours cueillir des feuilles de noisetier plus tard dans l'année.
Utilisez uniquement des feuilles saines et fraîches. Vous devez laisser des feuilles de noisetier avec des trous ou des bords érodés sur le noisetier. Elles contiennent souvent des insectes qui rendent les feuilles inutilisables lorsqu'elles sèchent.
Laissez sécher les feuilles collectées dans un endroit aéré. Vous devez éviter la lumière directe du soleil car elle entraîne un lessivage excessif des feuilles.
Feuilles de noisettes en guise de thé
Les feuilles du noisetier contiennent des huiles essentielles et un phytostérol appelé sitostérol. Il est utilisé en médecine naturelle pour réduire le taux de cholestérol et pour les problèmes intestinaux.
Pour faire du thé, deux grammes de feuilles de noisette séchées et hachées sont infusées avec 100 millilitres d'eau bouillante. Le thé doit infuser pendant dix minutes puis être bu chaud.
Utiliser les feuilles dans la cuisine
Les feuilles de noisetier peuvent être utilisées en cuisine de la même manière que les feuilles de vigne. Le goût est un peu plus doux. Pour assouplir les feuilles, elles sont blanchies très brièvement à l'eau chaude puis rincées à l'eau froide.
Les feuilles peuvent être servies avec de la garniture comme collation. Ils s'accordent particulièrement bien avec des plats de gibier copieux.
Les feuilles de noisetier ne sont pas savoureuses crues, elles ne prennent leur goût aromatique que lorsqu'elles sont blanchies.
Conserver les feuilles de noisetier en les marinant
Pour conserver plus longtemps les feuilles cueillies au printemps, vous pouvez les tremper dans une solution de bonne huile de cuisson et de sel.
Vous devez d'abord bien nettoyer et blanchir les feuilles.
Ils se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique. Ils sont délicieux dans les salades ou comme accompagnement de plats de légumes.
Conseils et astuces
Les feuilles de noisetier ne sont pas seulement saines pour les humains sous forme de thé ou comme complément aux salades et autres plats. Les rongeurs comme les lapins apprécient également les feuilles fraîches et séchées comme nourriture supplémentaire précieuse.
