Le romarin est généralement cuit frais ou séché pour braiser des plats de viande, de poisson ou de légumes. L'herbe très aromatique possède un arôme intense, assez amer, qui s'accorde avec de nombreux plats.
Le romarin est-il bon à manger ?
Le romarin est comestible et est souvent utilisé dans les plats de viande, de poisson ou de légumes. Les feuilles coriaces et les fleurs délicates peuvent être consommées. Cependant, le romarin doit être dosé avec parcimonie car il peut être toxique en grande quantité.
Doser le romarin avec parcimonie
En raison de son goût très aromatique, le romarin ne doit être utilisé qu'avec parcimonie, sinon son arôme dominerait l'ensemble du plat et lui donnerait rapidement un goût trop intense. Vous pouvez utiliser l'herbe de différentes manières: des brins de romarin entiers peuvent être mijotés avec le plat puis retirés avant de servir - les tiges de romarin sont trop difficiles à manger. En revanche, vous pouvez manger les aiguilles sans hésiter, mais il faut les faire cuire hachées si possible. Ils sont assez durs et donc difficiles à mâcher. Cependant, n'ajoutez le romarin moulu que peu de temps avant la fin de la cuisson, sinon son arôme s'évaporera: plus vous coupez le romarin petit, plus les huiles essentielles s'évaporent.
Le romarin est-il toxique ?
Le romarin - comme beaucoup d'autres herbes - est légèrement toxique, c'est-à-dire vénéneux. Il faudrait cependant en consommer des quantités assez importantes pour que ce poison soit efficace. La prudence est particulièrement recommandée lors des bains prolongés au romarin, car au bout d'un certain temps, ils peuvent provoquer l'effet inverse de ce qu'ils sont censés faire: au lieu de stimuler la circulation, ils entraînent des problèmes circulatoires. En théorie, vous pouvez manger du romarin cru, mais vous ne l'aimerez probablement pas sous cette forme: les feuilles coriaces sont assez coriaces. Bien que les symptômes d’une intoxication au romarin soient assez rares, il peut néanmoins provoquer une intolérance chez les personnes sensibles.
Les fleurs sont-elles comestibles ?
Non seulement les feuilles et les jeunes pousses du romarin sont comestibles, mais les jolies fleurs du buisson à épices peuvent également être consommées en toute sécurité. Elles sont par exemple idéales pour garnir les plats et autres salades. À propos, c'est pendant sa période de floraison que le romarin développe la plus forte concentration d'huiles essentielles aromatiques, c'est pourquoi vous pouvez récolter cette plante même pendant sa floraison.
Conseils et astuces
Ne vous inquiétez pas si vos chats aiment grignoter le romarin très parfumé: l'herbe n'est pas toxique pour les chats ni pour les chiens. Cependant, comme c'est souvent le cas, c'est la dose qui fait la différence: trop de romarin peut certes entraîner des réactions d'intolérance chez l'animal, mais n'a pas de conséquences graves.
