La plupart des gens n'utilisent que les tiges fraîches de ciboulette et jettent les bourgeons et les fleurs. Cependant, vous ne devriez pas faire cela, car les fleurs ne sont pas seulement comestibles, leurs bourgeons peuvent également être merveilleusement utilisés comme substitut aux câpres.
Que peut-on faire avec les bourgeons de ciboulette ?
Les bourgeons de ciboulette sont comestibles et peuvent servir de savoureux substitut aux câpres. Pour les mariner, vous avez besoin de 50 grammes de boutons floraux fermés, de vinaigre, de sel, de sucre, d'herbes, d'ail, de moutarde et de grains de poivre. Après au moins quatre semaines de macération, ils sont délicieux dans les plats salés.
Câpres à la fleur de ciboulette
Lors de l'insertion des boutons de ciboulette, utilisez uniquement des boutons floraux bien fermés et propres. Cueillez-les si possible tôt le matin, car c'est à ce moment-là que la teneur en huile essentielle est la plus élevée: plus vos fausses câpres seront aromatiques. Et voici comment sont préparées les câpres fleuries:
- Prenez un pot de confiture avec un bouchon à vis et rincez-le soigneusement à l'eau bouillante.
- Environ 50 grammes de bourgeons de ciboulette rentrent dans un pot standard.
- Mettez les têtes dans le pot séché.
- Ajoutez des herbes fraîches au goût. Très bien adapté, par ex. Par exemple des brins d'estragon, de thym et de romarin.
- Faites bouillir un bouillon d'environ 200 millilitres de bon vinaigre de pomme, de vin blanc ou de vin rouge, 10 grammes chacun de sel et de sucre, un peu d'ail finement haché et une demi-cuillère à café de moutarde et de grains de poivre.
- Versez le bouillon chaud dans les verres préparés.
- Laissez le moins d'air possible.
- Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les.
- Laissez les fausses câpres reposer dans un endroit sombre et sec pendant au moins quatre semaines.
Quel goût ont les fausses câpres ?
Les fausses câpres peuvent être utilisées de la même manière que les vraies câpres et ont bon goût dans de nombreux plats salés avec du poisson, de la viande ou du fromage, mais aussi avec des pâtes ou dans des salades. Vous pouvez utiliser les fleurs de ciboulette fraîchement récoltées pour décorer des plats ou comme substitut aux tiges de ciboulette - elles ont un arôme typique de ciboulette très intense, à la fois plus piquant et (grâce au nectar qu'elles contiennent) plus doux que celui des tiges.
Conseils et astuces
Non seulement les bourgeons de ciboulette sont délicieux avec les plats de fromage, de poisson, de viande ou de pâtes, mais vous pouvez également mariner d'autres bourgeons de fleurs comestibles comme décrit. Par exemple, les boutons floraux d'herbes sauvages comme les marguerites, les pissenlits ou l'ail des ours sont parfaits, tout comme les boutons de capucines et de fleurs de sureau. Cependant, il est important de ne collecter que des têtes propres et saines - pas nécessairement du bord de la route - et de les traiter aussi fraîchement que possible.
