L'enthousiasme est grand lors d'une promenade en forêt: de nombreux cèpes poussent dans une clairière moussue couverte d'épicéas. Cependant, lorsque vous le coupez, votre joie est atténuée car les interfaces deviennent bleues. Est-ce un sosie venimeux ?
En bref Pourquoi les cèpes deviennent-ils bleus ? Les champignons qui deviennent bleus lorsqu'on les coupe ou lorsqu'on exerce une pression sur les tubes ne sont pas des cèpes. Il s’agit plutôt probablement de cèpes châtaigniers, qui sont également comestibles. La couleur bleue est créée par la conversion des colorants jaunes en bleus sous l'action de l'oxygène
Les cèpes ne changent pas de couleur
En effet, les cèpes ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont coupés ou lorsqu'une pression est appliquée sur les tubes blanchâtres à vert jaunâtre. En revanche, si les tubes et les interfaces deviennent immédiatement bleus au toucher, il s’agit très probablement des cèpes châtaigniers, eux aussi comestibles et très semblables aux cèpes. La réaction de couleur bleue provient de la conversion des colorants jaunes en bleu par exposition à l’oxygène atmosphérique. Vous pouvez également retrouver la même réaction avec le cèpe de sorcière à tige en flocons et le cèpe à pieds rouges, tous deux également comestibles.
Cèpes châtains
Le cèpe châtaignier est commun dans les forêts de feuillus, notamment dans les forêts de conifères sous les épicéas. Il est souvent accompagné de bleuets sauvages. Contrairement à la tige finement humidifiée du cèpe, celle du cèpe châtaignier présente des fibres longitudinales brunâtres. Mais attention: ce champignon stocke des métaux lourds toxiques tels que le césium radioactif dans la peau brune de sa calotte. Il ne faut donc pas manger ce champignon trop souvent, surtout dans le sud de l'Allemagne.
Cèpes de sorcière à tige en flocon
Par son nom et ses tubes typiques de couleur rouge, ce champignon signale qu'il est toxique, mais il ne l'est pas. Au contraire, c'est un excellent champignon comestible, qui est même supérieur aux cèpes à certains égards: les cèpes de sorcière à tige en flocons sont rarement attaqués par les asticots. Semblable au cèpe, il préfère les hêtres et les épicéas, mais pousse presque exclusivement sur des sols arides et sablonneux. Les mousses et les mauvaises herbes des bleuets sont des indicateurs sûrs de ces conditions de sol.
Cèpes à pieds rouges
Le cèpe à pieds rouges est un champignon savoureux que l'on trouve en abondance dans de nombreuses forêts de feuillus jusqu'à la fin de l'automne. Cependant, vous ne devez emporter avec vous que de jeunes spécimens, car les plus âgés sont souvent infectés par la moisissure dorée venimeuse. Vous pouvez reconnaître l'infestation car les tubes jaunes ou le chapeau sont recouverts d'une couche de moisissure veloutée, blanchâtre à jaune.
Danger de confusion avec le bolet biliaire
Les cèpes biliaires, qui ne sont pas vénéneux mais très amers, ressemblent également beaucoup aux cèpes. Le cèpe a un filet blanchâtre, surtout au sommet de la tige, et le cèpe en a un brun. En cas de doute, vous pouvez couper soigneusement le champignon que vous avez trouvé avec un couteau et le lécher une fois avec votre langue: le cèpe biliaire non toxique porte bien son nom - il a un goût amer !
Astuce
Lors de la cueillette des champignons, n'oubliez pas que vous n'êtes autorisé à prélever de petites quantités de la forêt que pour votre propre usage.
