Les haricots verts sont prêts à être récoltés environ trois mois après le semis. Vous pouvez le constater car les légumes cassés ont une cassure juteuse et lisse et les graines ne mesurent pas encore plus d'un centimètre. S’ils sont bien aérés, les haricots ne se conserveront qu’environ deux jours au réfrigérateur. Il est donc conseillé de préserver les légumineuses nutritives en les préservant.
Comment conserver les haricots verts ?
Pour conserver les haricots verts, vous pouvez soit les congeler, soit les cuire aigrement. Une fois congelés, la couleur, le goût et les ingrédients sont préservés, tandis que les haricots aigres bouillis sont idéaux pour les ragoûts ou les salades.
Congeler les haricots
Lorsque vous congelez des légumes, la plupart de la couleur, du goût et des ingrédients sont conservés. Les légumes croquants se conservent ainsi une dizaine de mois.
- Lavez les haricots jusqu'à ce qu'ils soient verts, coupez la tige et la pointe et retirez tout fil.
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez du sel.
- Remplissez un grand bol d'eau glacée.
- Après environ trois minutes de cuisson, retirez les haricots avec une écumoire et ajoutez-les directement dans l'eau froide.
- Essuyez bien, versez par portions dans des sacs de congélation et fermez hermétiquement. Alternativement, des récipients de stockage de nourriture à fermeture hermétique conviennent.
- Écrivez la date sur les aliments surgelés pour éviter les superpositions.
Haricots verts bouillis aigre
Nos grands-mères conservaient ainsi les légumes. C'est la base idéale pour les plats d'hiver comme le ragoût de haricots ou la salade de haricots.
Pour deux à trois verres il vous faut:
- 1 kilo de haricots verts
- 2 oignons
- 125 ml de vinaigre aux herbes
- 500 ml d'eau
- Épices pour conserves
- Aneth et sarriette
- Sel
Préparation:
- Laver et nettoyer les haricots.
- Portez l'eau à ébullition, salez et faites cuire les légumes al dente.
- Maintenir dans de l'eau glacée et verser dans les verres.
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
- Portez à ébullition 500 ml d'eau.
- Laissez infuser les oignons, le vinaigre, le mélange d'épices et les herbes pendant environ une minute.
- Couvrez les haricots verts avec le bouillon et fermez les bocaux.
- Remplissez d'eau un grand plat allant au four et placez-y les bocaux de conservation. Ceux-ci ne doivent pas toucher le bord du conteneur.
- Faites bouillir les haricots au four à 175 degrés pendant environ deux heures et laissez-les refroidir sous un torchon.
Astuce
Les verres avec dessus pivotant et anneaux en caoutchouc ou les bocaux Mason traditionnels conviennent à la conservation. Travaillez très proprement et stérilisez les récipients à l'avance afin qu'aucun germe ou bactérie détériorant les aliments ne reste dans les bocaux.
