Dans ce pays, le gingembre s'est imposé comme base de thé ou comme épice ces dix dernières années. En plus des bulbes de gingembre disponibles dans le commerce, il existe de nombreuses autres variétés de plantes qui appartiennent également à la famille du gingembre.
Quels types de gingembre existe-t-il ?
Les espèces de gingembre comprennent plus de 1 200 variétés de la sous-famille des Zingiberoideae, telles que Gagnepainia, Hemiorchis, Camptandra et Curcuma, qui sont utilisées comme plantes à thé, épices et ornementales. Les variétés les plus connues sont Alpinia galanga (gingembre thaïlandais) et Boesenbergia rotundia (gingembre chinois).
Propriétés de base du gingembre
Les différents types de gingembre sont presque toujours des plantes herbacées dont la partie la plus importante se trouve sous la surface de la terre pour une récolte. Le gingembre, qui ne peut être cultivé que de façon saisonnière sous nos latitudes, stocke ses réserves énergétiques dans un tubercule juteux afin de pouvoir repousser après le repos hivernal. Comme tous les types de gingembre sans exception proviennent de latitudes tropicales, la culture du gingembre n'est possible qu'en pot ou sous verre.
Le type de thé utilisé à des fins de thé et d'épices
Les tubercules de gingembre disponibles dans le commerce sont généralement les composants végétaux souterrains de la sous-famille des Zingiberoideae. Cela comprend à son tour plus de 1 200 variétés différentes, dont:
- Gagnepainia
- Hemiorchis
- Camptandra
- Curcuma
- Cautleya
- entre autres
Propagation à partir de tubercules
Les plants de gingembre de la sous-famille des Zingiberoideae ne se multiplient généralement pas à partir de graines. Au contraire, certains tubercules ressemblant à des rhizomes sont conservés après la récolte et hivernés dans une cave fraîche et sèche. De nouvelles plantes peuvent ensuite être cultivées au printemps à partir de parties de tubercules qui ont au moins la taille d'un cube.
Types de gingembre à utiliser en cuisine
De nombreux types de tubercules de gingembre sont propres à la consommation. Par exemple, la variété Alpinia galanga est également connue sous le nom de gingembre thaïlandais. Le gingembre chinois de la variété Boesenbergia rotundia est parfois également commercialisé sous le nom de fingerroot. La tige de Cautleya spicata est souvent consommée comme légume en Asie, mais on dit également que la plante possède des propriétés médicinales.
Le gingembre comme plante à fleurs
Les plus de 1000 sous-espèces différentes de la famille du gingembre ne sont pas seulement très appréciées dans la cuisine asiatique. De nombreuses variétés de gingembre produisent également des formations florales incroyablement grandes et exotiques. Théoriquement, ces types de gingembre peuvent également être multipliés par graines, mais la saison estivale dans ce pays est généralement trop courte pour que les graines mûrissent.
Conseils et astuces
L'épice curry n'est en réalité pas une épice indépendante, mais un mélange d'épices. Un composant essentiel est le curcuma, obtenu à partir de la racine d'un type de gingembre.
