Les champignons du jardin et de la forêt ne sont souvent pas facilement identifiés comme champignons comestibles ou champignons vénéneux, même par les experts. Le problème ici réside dans le fait que de nombreux champignons vénéneux ressemblent à des spécimens comestibles.
Comment reconnaître les champignons vénéneux et comment les gérer ?
Les champignons vénéneux comme l'agaric mouche, le bonnet vert ou le bolet satanique sont difficiles à distinguer des champignons comestibles. En tant que débutant, vous devriez demander l'aide d'experts et laisser les champignons vénéneux dans la forêt car ils jouent un rôle important dans l'écosystème.
Les champignons comestibles sont souvent non toxiques uniquement lorsqu'ils sont cuits ou frits
De nombreux champignons comestibles contiennent des hémolysines et d'autres substances qui sont toxiques pour les humains lorsqu'elles sont crues et qui se décomposent lorsqu'elles sont chauffées. Cuits, ils sont un régal pour le palais, mais crus, ils sont difficilement tolérables, voire mortels. De plus, la tolérance aux champignons dépend parfois aussi des caractéristiques physiques d'une personne. Même une consommation excessive de champignons crus ou cuits peut être difficile pour un connaisseur de champignons, tandis que d'autres n'y voient aucun problème. Cette indigestibilité est due au fait que les champignons ne sont majoritairement pas constitués de cellulose, mais de chitine.
Les champignons les plus célèbres et les plus dangereux
Parmi les milliers d'espèces de champignons dans le monde, il existe une grande proportion de spécimens vénéneux. C'est pourquoi seuls les connaisseurs absolus de champignons devraient manger des champignons récoltés. Si vous n'êtes pas sûr, assurez-vous de demander l'aide d'un expert pour identifier ce que vous avez trouvé. Les champignons vénéneux les plus connus dans ce pays sont les types de champignons suivants:
- Champignon mortuaire vert
- Champignon mortuaire blanc
- Voleur de poison
- Tête rugueuse et pointue
- Roughhead à face orange
- Amanite mouche
- Champignon panthère
- Satansbolt
- Peitäubling
La dangereuse ressemblance
Les champignons venimeux comme l'agaric mouche sont souvent connus des enfants et, comme les buissons venimeux dans les forêts et les champs, ne constituent pas un danger majeur. En revanche, les variétés de champignons vénéneux, qui ressemblent trompeusement à de savoureux champignons comestibles, présentent un danger bien plus grand. Le bolet biliaire commun, par exemple, est l’un des homologues dangereux des cèpes. On dit que le bonnet vert est responsable de jusqu'à quatre-vingt-dix pour cent de tous les empoisonnements mortels aux champignons en Europe centrale, car il présente une similitude particulière avec les champignons communs.
Protéger et conserver les champignons vénéneux
Même si les champignons vénéneux représentent généralement un danger pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés, ils remplissent néanmoins une fonction dans un écosystème sain. Les spécimens toxiques pour l'homme, comme l'agaric mouche, ne sont pas comestibles pour les cueilleurs de champignons, mais ils constituent un aliment important pour divers habitants de la forêt et insectes au cours de la saison respective. Par conséquent, vous devez également délibérément laisser les découvertes toxiques lors de la collecte de champignons et faire pas les piétiner.
Conseils et astuces
En tant que cueilleur de champignons débutant, vous ne devez pas vous fier uniquement à un livret d'identification. Afin de dissiper tout doute restant sur la comestibilité des champignons, nous vous recommandons de faire des promenades en forêt avec des experts régionaux en champignons pour entraîner vos propres yeux en conséquence.
