Les lentilles sont idéales pour les végétariens car elles ont une teneur élevée en protéines et rassasient longtemps. Ils triplent de volume lorsqu'ils germent et sont riches en ingrédients précieux. Ils sont également plus faciles à digérer que les haricots et les pois.
Comment faire germer correctement les lentilles ?
Pour bien faire germer les lentilles, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 12 heures, puis rincez-les et placez-les dans un pot de germination. Lavez les lentilles deux fois par jour jusqu'à l'apparition des semis, cela prend environ deux à quatre jours à 18-20 degrés Celsius.
Préparation
Mettez les lentilles dans une grande casserole et remplissez-la d'eau tiède du robinet. Au cours des douze prochaines heures, les graines vont gonfler. Égoutter l'eau et rincer les graines de lentilles gonflées. Lavez les graines deux fois par jour.
Bon à savoir:
- la plupart des types de lentilles conviennent à la germination
- Les exceptions sont les lentilles rouges et jaunes déjà pelées
- Les lentilles locales d'Alb ont un goût particulièrement intense
Ustensiles
Un pot de germination avec un couvercle passoire et un support est idéal pour la germination. Les bocaux Mason que vous recouvrez de gaze ou de gaze en plastique et d'un élastique offrent une bonne alternative. Les verres sont positionnés de manière à ce que leur ouverture pointe légèrement vers le bas. Cela évite l'engorgement car l'humidité s'écoule du récipient de germination. Une passoire que vous recouvrez d'un couvercle de casserole a les mêmes propriétés.
Traitement
À des températures comprises entre 18 et 20 degrés, il faut deux à quatre jours pour que les premiers plants apparaissent. Vous pouvez congeler les lentilles prégermées ou les conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Avant de manger, vous devez blanchir les plants de lentilles pendant au moins cinq minutes. Bien que la concentration d’ingrédients non digestibles ait diminué grâce au trempage, les lentilles crues contiennent encore une forte proportion de substances toxiques telles que les lectines. Ces substances sont rendues inoffensives lors de la cuisson.
Caractéristiques spéciales
Les pousses de lentilles ont un arôme plus intense que les graines non germées. Ils ont un goût de noisette et sont très aromatiques. Certaines sources supposent que l’intestin humain est mieux à même de digérer les nutriments contenus dans les graines prégermées. Le processus de germination multiplie la teneur en vitamine B. Contrairement aux graines sèches, les graines germées contiennent de la vitamine C. Les plants peuvent être utilisés dans les soupes et les ragoûts, les risottos et les plats de légumes ou nature comme garniture de pain.
Semis
Si vous souhaitez cultiver la plante annuelle, vous pouvez planter les plants dans un sol maigre et pauvre en nutriments. Les sols qui semblent peu attrayants pour d’autres cultures conviennent. Les marnes calcaires, les graviers et les sables offrent des situations de départ optimales. La lentille préfère les conditions ensoleillées, chaudes et sèches. Il nécessite peu d'eau et aucun engrais.
Astuce
Pour que les plantes tendres ne s'effondrent pas plus tard, vous devez semer des céréales comme l'orge ou l'avoine dans le lit.
Récolte
Les légumineuses mûrissent de bas en haut. Dès que la coquille brunit et que les grains sont durs, vous pouvez commencer la récolte. Comme tous les fruits ne sont pas mûrs en même temps, la récolte s'effectue sur une période plus longue.
