À première vue, le salsifis ne semble pas vraiment appétissant avec sa peau foncée. Cependant, une fois pelées et préparées, les fines racines apparaissent d’un blanc éclatant et ont un goût extrêmement exquis. Pour prolonger la durée de vie des asperges d’hiver, vous pouvez les congeler. Vous pouvez découvrir comment procéder ici.
Comment congeler des salsifis ?
Pour congeler les salsifis, nettoyez-les et épluchez-les d'abord. Blanchissez ensuite les lances dans de l'eau vinaigrée pendant deux minutes et refroidissez-les dans de l'eau glacée. Coupez les salsifis en morceaux et congelez-les en portions. Ils durent environ six mois.
Nettoyer et peler les salsifis
Comme il y a généralement beaucoup de terre encore attachée aux asperges d'hiver, vous devez d'abord soigneusement frotter les tiges avec une brosse à légumes sous l'eau courante.
Lorsque vous épluchez les salsifis, suivez ces étapes:
- Portez un tablier et des gants car le jus laiteux est très collant et laisse des taches sombres.
- Épluchez finement la peau à l'aide d'un épluche-légumes.
- Pour ce faire, passez la tige sous l'eau courante afin que le jus qui s'échappe soit rincé.
- Pour les conserver bien blancs, placez immédiatement les salsifis épluchés dans un bol d'eau froide dans laquelle vous ajouterez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre.
- Lavez soigneusement les ustensiles de cuisine immédiatement après le travail. Si le jus est difficile à laver, versez un peu d'huile sur la tache et essuyez-la avec un morceau de papier absorbant.
Salsifis blanchis
- Portez à ébullition une casserole d'eau avec un filet de vinaigre.
- Ébouillantez les asperges d'hiver dedans pendant environ deux minutes.
- Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée.
Congeler les asperges d'hiver
- Couper les salsifis en bouchées.
- Mettez-les sur un plateau et mettez le tout au congélateur pendant quelques heures.
- Versez dans un récipient au congélateur. Cette mesure permet de retirer les pièces individuellement.
- Vous pouvez également répartir les légumes directement dans des sacs de congélation et les congeler.
Les asperges d'hiver ainsi conservées durent environ six mois. Les salsifis surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant la préparation. Vous pouvez simplement mettre les morceaux dans l'eau bouillante et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Astuce
Conservez les salsifis frais, enveloppés dans un torchon légèrement humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ici, les bâtons durent deux à trois semaines.
