Faire du vin aromatique à partir de fruits cueillis sur place est un passe-temps de plus en plus populaire. Cependant, il ne suffit pas de simplement mettre les fruits dans un récipient et de les laisser reposer un moment. La condition préalable à la bonne humeur est la purée, qui fermente ensuite. Vous pouvez découvrir comment les préparer et les traiter dans cet article.
Comment préparer une purée pour faire du vin de fruits ?
Pour préparer une purée pour vin de fruits, il faut des fruits frais et mûrs, du sucre, de la levure turbo, des agents anti-gélifiants et de l'acide citrique. Hachez les fruits, ajoutez le sucre, la levure turbo et l'anti-gélifiant et ajustez le pH avec de l'acide citrique. La purée est maintenant prête pour la fermentation.
Qu'est-ce que la purée ?
C'est un mélange féculent et sucré de fruits écrasés qui constitue la base des processus de fermentation alcoolique. La purée est utilisée pour produire:
- Bière,
- Esprit,
- Vin
nécessaire. Le processus de macération est utilisé à cet effet. On distingue:
- La conversion de l'amidon en sucre, par exemple dans les céréales ou la purée de pommes de terre.
- La fermentation du fructose en alcool dans la purée de fruits.
Faire la purée
Pour que les couleurs et les arômes se transmettent au vin de fruit, une fermentation en purée doit être effectuée.
Ingrédients:
- Fruits au choix
- Leutersucre
- Acide citrique
- Levure turbo
- Anti-gélifiants
- Pyrosulfite de potassium
- Gélatine ou tanin
Vous aurez également besoin du matériel suivant pour élaborer des vins de fruits:
- 2 cuves de fermentation pouvant être fermées hermétiquement
- Fermetures de fermentation qui permettent aux gaz de s'échapper sans laisser entrer l'air
- Vinicole
- Presse-purée ou mixeur plongeant
- Bouteilles de vin
- Bouchons
Faire la purée
- Utilisez uniquement des fruits frais, bien mûrs et en bon état. Le fruit n'a pas besoin d'être pelé.
- Écrasez soigneusement les fruits. Selon la quantité, cela fonctionne très bien avec un presse-purée ou un mixeur plongeant.
- Ne filtrez pas les graines et les écorces. Ceux-ci garantissent une couleur et un goût plus intenses.
- Ajoutez le sucre dans un rapport de 1:1 et mélangez bien.
- Mélanger la levure turbo.
- Pour éviter que la pulpe ne gélifie, mélangez maintenant l'agent anti-gélifiant.
- Déterminez la valeur du pH et, si nécessaire, acidifiez avec de l'acide citrique. La quantité dont vous avez besoin dépend du fruit et de la quantité de sucre ajouté.
Traitement ultérieur
Le moût fini est transféré dans des cuves de fermentation. Seule la moitié du volume disponible est utilisée, sinon le liquide pourrait déborder lors de la fermentation. Le récipient de fermentation, qui doit se trouver dans un endroit où la température est comprise entre 18 et 21 degrés, est fermé hermétiquement. Après environ deux à trois jours, la fermentation commence, ce que l'on reconnaît aux bulles qui montent dans le liquide.
Si aucune bulle n'est visible après environ quatre semaines, le vin de fruit est ensuite traité. Placez le récipient de fermentation dans une pièce fraîche afin que les substances troubles se déposent. Versez ensuite dans des bouteilles propres à l'aide d'un siphon à vin et sulfurez avec du pyrosulfite de potassium pour une durée de conservation plus longue. Cette substance empêche la fermentation secondaire et la croissance bactérienne indésirable.
Après la fermentation, le vin de fruit commence à s'éclaircir. Ce processus peut être accéléré en ajoutant de la gélatine ou du tanin. Une fois toutes les particules retombées, le vin est à nouveau soutiré, mis en bouteille et bouché.
Astuce
N'oubliez pas que la distillation d'alcool pour un usage personnel n'est pas autorisée dans tous les pays. Vous pouvez obtenir des informations sur la réglementation applicable auprès du bureau de douane compétent. Vous pouvez également les trouver sur Internet.
