Le jardinier amateur devrait s'abstenir de grignoter des baies de sureau pendant la récolte, car les fruits sont tout sauf digestibles crus. Vous pouvez découvrir ici dans quelles conditions ils sont transformés en aliments sains.
Les baies de sureau sont-elles toxiques et comment les désamorcer ?
Les baies de sureau sont-elles toxiques ? Oui, les baies de sureau crues contiennent le glycoside toxique sambunigrin, qui libère du cyanure d'hydrogène et peut provoquer des douleurs à l'estomac, des nausées et des vomissements. Chauffer à au moins 76,3 degrés Celsius pendant 20 minutes décomposera le poison et permettra aux baies d'être consommées.
Sambunigrin – le poison libère du cyanure d'hydrogène
Le glycoside sambunigrin est contenu dans toutes les parties de la plante du sureau. Semblable au poison mortel de la morelle, il libère du cyanure d’hydrogène. Quiconque mange des baies de sureau crues souffre souvent de douleurs à l'estomac, de nausées et de vomissements.
Remède par un chauffage approprié
C'est un fait bien connu que les baies de sureau bouillies font une délicieuse confiture ou un sirop rafraîchissant. Le contenu toxique se perd en chemin. Comme cela a été constaté expérimentalement, la sambunigrine se décompose à une température d'exactement 76,3 degrés Celsius. Voici comment vous devez traiter les fruits par mesure de sécurité:
- récoltez uniquement les baies bien mûres
- cueillez des fruits individuels non mûrs dans les ombelles
- Retirez soigneusement toutes les tiges
- cuire au moins 20 minutes à plus de 80 degrés Celsius
La congélation n'élimine pas la toxicité des baies de sureau. Il n’y a rien de mal à conserver la récolte au congélateur pendant un certain temps. Avant consommation, il doit encore être chauffé selon la procédure décrite.
Sureau rouge Destone
Les baies de sureau rouge crues sont toxiques tant qu'elles contiennent encore leurs graines. Même la cuisson la plus longue n’y change rien. Si vous souhaitez intégrer les fruits rouges à votre alimentation, vous ne pourrez pas éviter la fastidieuse tâche de retirer les noyaux.
Conseils et astuces
En tant que relique des temps anciens, le vieux terme allemand « Fliederbeere » pour les baies de sureau est resté d'usage courant jusqu'à ce jour. Contrairement aux idées reçues, d'un point de vue botanique, un sureau et un lilas n'ont rien en commun.
