Si vous commandez du wasabi dans un restaurant, vous n'obtenez pas nécessairement de pâte à base de véritable tubercule de racine du Japon. Pour des raisons de coût, on propose souvent une crème de raifort de couleur verte, au goût plus prononcé. Avec un peu d'expertise, vous pouvez essayer de le cultiver dans votre propre jardin.
Comment faire pousser de la racine de wasabi dans le jardin ?
Pour faire pousser du wasabi dans le jardin, vous devez stratifier les graines, utiliser un terreau pauvre en nutriments et planter les jeunes plants dans des endroits humides sans lumière directe du soleil. La plante nécessite un arrosage régulier, un engrais liquide et une distance de plantation de 30 cm.
Semis
Stratifier les graines au réfrigérateur pendant 60 à 90 jours pour favoriser la germination. Laissez ensuite tremper les graines dans l'eau avant de les étaler sur un terreau pauvre en nutriments et de les presser légèrement. Pour de bons résultats de germination, vous devez garder le substrat uniformément humide. Une éclaboussure d'eau occasionnelle imite l'habitat naturel d'Eutrema japonicum, qui se trouve le long des ruisseaux et des rivières.
Plantation
Les jeunes plants trouvent de bonnes conditions de croissance en extérieur ou en pot si les conditions environnementales sont favorables. Les berges des ruisseaux ou des étangs de jardin constituent des emplacements optimaux. Une distance de plantation de 30 centimètres entre les plantes individuelles est importante pour qu'elles puissent se développer sans restrictions.
Exigences d'emplacement:
- n'aime pas le soleil direct, les jardins orientés au nord sont idéaux
- Températures de huit à 20 degrés
- Substrat riche en nutriments et riche en humus, contenant de préférence de l'argile
- Sols humides mais pas gorgés d'eau
Entretien et récolte
Le wasabi nécessite une humidité constante du sol, vous devez donc assurer un arrosage régulier. Le potager japonais supporte mal les périodes sèches. Un apport occasionnel d'engrais liquide accélère le développement. La racine survit bien aux mois d’hiver doux avec des températures comprises entre moins un chiffre. Si vous voulez être prudent, vous devriez recouvrir le lit d'un non-tissé de jardin (34,00 € sur Amazon). Au printemps, les gelées tardives peuvent endommager les feuilles nouvellement émergentes.
Récolte du wasabi
Cela peut prendre jusqu'à trois ans pour qu'une tige prête à être récoltée se développe. Vous ne devez pas récolter le raifort japonais tant que la plante ne se divise pas. De cette façon, vous garantissez la pérennité des plantes que vous avez laborieusement cultivées. Les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées en cuisine tout comme les racines.
Variété variée
Il existe désormais certaines formes d'élevage qui s'avèrent moins exigeantes que l'espèce d'origine. Ils peuvent être facilement cultivés en extérieur dans les conditions d’Europe centrale.
Daruma
Cette variété prospère dans un sol de jardin normal et développe des rhizomes richement ramifiés. Il est populaire non seulement en raison de sa facilité d'entretien, mais aussi en raison de son goût aromatique. Au Japon, cette race est cultivée le long des ruisseaux et des rivières. Ici, l'eau courante assure le rafraîchissement en été, tout en assurant des conditions climatiques douces en hiver.
Mazuma
Ces plantes de wasabi développent des tubercules racinaires courts et épais car elles poussent relativement lentement. Les fusées Mazuma se caractérisent par une croissance robuste et sont rarement affectées par les maladies. La plupart des jeunes plants de la quincaillerie proviennent du wasabi Mazuma.
Midor
Au Japon, ce cultivar est cultivé de la même manière que les plants de riz. L'espèce pousse rapidement et prospère dans des températures fraîches, mais la germination s'avère difficile car seules quelques graines germent.
