La compote de poires est une spécialité qui s'accorde très bien avec les plats sucrés comme les crêpes ou le riz au lait. Si vous aimez la pâtisserie, vous pouvez l'utiliser comme base pour de délicieux gâteaux. Comme la compote se conserve longtemps une fois conservée, vous pourrez conserver le goût de l'été et vous délecter des plus beaux arômes en hiver.
Comment faire une compote de poires ?
Pour réaliser une compote de poires, préparez les poires et faites-les cuire avec du sucre, des épices et de l'eau pour en faire une compote. Versez la compote chaude dans des bocaux stérilisés, fermez-les et réchauffez-les au bain-marie ou au four pour créer un vide et prolonger la durée de conservation.
Qu'est-ce qui se résume ?
Lors de la conservation, les poires sont versées dans un pot stérile avec un couvercle à vis et chauffées au bain-marie dans une marmite ou un four. Le chauffage provoque la dilatation de l’air et de la vapeur d’eau présents dans le verre, créant ainsi une surpression. Lorsqu'il refroidit, l'air et la vapeur se contractent à nouveau et un vide se crée. De cette façon, les fruits en conserve peuvent être conservés pendant au moins un an.
Quelles ressources sont nécessaires ?
- Bocaux Mason: Ils peuvent avoir une fermeture dévissable, un couvercle en verre avec un anneau en caoutchouc et un clip en métal, ou une fermeture à pression avec un anneau en caoutchouc.
- Une casserole avec un thermomètre de cuisson.
Vous pouvez également cuire la compote de poires au four. Pour cela, vous avez besoin d'une grande rôtissoire.
Ingrédients pour compote de poires bouillies en pot à vis
- 1 kg de poires
- 750 ml d'eau
- 250 g de sucre
- 1 – 2 bâtons de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de zeste de citron râpé ou le jus d'un citron
Préparation
- Rincez les bocaux et les couvercles puis stérilisez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Sortez le tout de la casserole avec une écumoire et placez-le sur un torchon avec l'ouverture vers le bas.
- Lavez et épluchez soigneusement les poires.
- Coupez les fruits en quartiers et retirez le noyau, la tige et la fleur.
- Versez de l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, les épices et les fruits.
- Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres.
- Versez chaud dans les bocaux et remplissez avec l'eau de cuisson.
- Fermez le couvercle et retournez-le pendant 20 minutes.
- En raison de la pression négative, le couvercle doit être légèrement courbé vers l'intérieur après refroidissement.
Cuisson de la compote de poires dans un pot Mason
Vous pouvez également cuire la compote de poires directement dans le verre et la conserver en même temps. Pour cela, vous avez besoin de lunettes avec un anneau en caoutchouc et un support métallique ou avec un anneau en caoutchouc et une fermeture de support.
- Faites bouillir l'eau avec le sucre et les épices et attendez que les cristaux soient complètement dissous.
- Mettez les poires crues, pelées et tranchées dans le pot Mason. Il devrait y avoir environ deux centimètres d'espace en haut.
- Ajoutez la moitié ou un bâton de cannelle entier cuit dans le sirop. Remplissez les verres avec l'eau chaude sucrée.
- Fermez le pot de conservation avec le couvercle et l'anneau et fixez-le avec des clips.
- Cuire les poires dans la marmite à 80 degrés pendant environ 30 minutes.
- Sortez les verres, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.
Vous pouvez également placer les verres dans une rôtissoire. Remplissez-le d'eau pour que les verres soient recouverts aux deux tiers. Mettez le tout au four et faites cuire à 180 degrés pendant environ une demi-heure.
Astuce
La compote de poires confites doit toujours être conservée dans un endroit frais et sombre. Si le couvercle en verre ne tient plus hermétiquement après un certain temps ou si le couvercle à vis ne se fissure plus à l'ouverture, des gaz de fermentation se sont formés à l'intérieur et le contenu doit malheureusement être éliminé. La cause peut être un manque de propreté ou un temps de trempage trop court à une température trop basse.
