Le romarin est un véritable multitalent en cuisine. Il s'accorde aussi bien avec les poissons, les viandes, les légumes qu'avec les fromages et les plats sucrés comme la confiture ou le sorbet. Vous pouvez utiliser les aiguilles et les fleurs fraîches et conservées
Comment utiliser le romarin en cuisine ?
Pour transformer le romarin, récoltez des branches fraîches, arrachez les aiguilles et ajoutez-les hachées ou entières à la nourriture. Le romarin peut également être conservé par séchage, congélation ou marinage dans du vinaigre ou de l'huile. Utilisez toujours des parties de plantes saines.
Traitement du romarin frais
Le romarin a meilleur goût frais, car il contient encore la plus grande proportion d'huiles essentielles. Cependant, ceux-ci s'évaporent rapidement, c'est pourquoi il ne faut pas conserver l'épice longtemps sans la conserver. Pour une utilisation fraîche, il est préférable de récolter des branches entières et d'en arracher les aiguilles nécessaires. Vous pouvez ajouter les aiguilles entières ou hachées aux plats, même si le romarin doit cuire le plus longtemps possible. Avec les plats braisés, il est possible de cuire des branches entières puis de les repêcher simplement en fin de cuisson. D'ailleurs, les fleurs de romarin sont également comestibles et font bonne impression, surtout lorsqu'elles sont saupoudrées sur des salades.
Conserver le romarin
Les fleurs et les feuilles peuvent être conservées de différentes manières. Vous pouvez sécher le romarin, le congeler ou le mettre dans du vinaigre ouAjoutez de l’huile – comme vous le souhaitez. Cependant, comme pour le romarin frais, il ne faut pas laisser traîner longtemps les branches récoltées. Traitez le romarin le plus rapidement possible pour en préserver la saveur. C'est pourquoi le romarin séché ne doit jamais être exposé au soleil de plomb, car cela ne ferait que provoquer une évaporation encore plus rapide des huiles essentielles volatiles. Mais qu'il soit frais ou en conserve: utilisez uniquement des parties de romarin saines et ignorez les brindilles fanées ou d'apparence séchée - vous ne les aimerez probablement pas. Les feuilles tachetées de jaune, quant à elles, peuvent être utilisées en cuisine sans aucun souci.
Conseils et astuces
Des brindilles de romarin plus anciennes et aiguilletées peuvent être utilisées comme brochettes de shish kebab: il suffit de percer des cubes de viande, de poisson, de légumes ou de fromage et de les embrocher sur la brindille de romarin. La brochette cloutée est ensuite arrosée d'huile d'olive et cuite sur le grill ou à la poêle. L'arôme typique du romarin pénètre dans la nourriture à travers la branche.
