Il existe d'innombrables variétés de sarrasin, si nombreuses qu'il est absolument impossible de les résumer dans un seul guide. Chaque pays où le sarrasin est cultivé possède ses propres variétés, souvent typiques de la région concernée. Il est plus facile de distinguer les types de sarrasin, en particulier le vrai sarrasin et le sarrasin tatar.
Quels sont les variétés et les types de sarrasin ?
Les variétés de sarrasin varient selon la région de culture et comprennent Darja (Slovénie), Carinthian Hadn, Billy, Bambi, Pyra (Autriche) et Hruszowska (Pologne). Les espèces les plus importantes sont le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) et le sarrasin tatare (Fagopyrum tataricum), qui diffèrent par la forme des feuilles et la couleur de la tige.
Chaque pays a sa propre variété de sarrasin
Le sarrasin est répandu dans de nombreux pays d'Eurasie et d'Afrique de l'Est. Dans les différentes régions du monde, les conditions météorologiques et géographiques sont parfois très différentes - il n'est donc pas surprenant que les variétés respectives ne soient pas complètement similaires.
Voici quelques exemples de variétés de différents pays:
- Darja en Slovénie
- (Carinthie) Hadn, Billy, Bambi et Pyra en Autriche
- Hruszowska en Pologne
- La Harpe en France
Quel type de sarrasin est le meilleur ?
On ne peut pas répondre à cette question de manière générale. De manière générale, il convient cependant de privilégier les variétés présentant une masse importante de mille graines et, si possible, une certaine tolérance aux semis tardifs.
D'un autre côté, vous devez éviter les variétés sélectionnées pour les cultures de couverture estivales - elles ne conviennent pas à la production céréalière en position de culture principale.
Remarque: Il n'existe pas de variétés spéciales pour votre (propre) jardin.
Les types de sarrasin les plus importants
Les espèces de sarrasin sont beaucoup plus faciles à classer et à nommer que les variétés de sarrasin - d'autant plus que seuls le vrai sarrasin (bot. Fagopyrum esculentum) et le sarrasin tatar (bot. Fagopyrum tataricum) sont importants dans ce pays.
Les deux espèces appartiennent au genre végétal sarrasin (bot. Fagopyrum) de la famille des renouées (bot. Polygonaceae). La principale caractéristique distinctive réside dans les feuilles: chez le sarrasin tatar, celles-ci sont généralement plus larges que longues. De plus, la couleur des tiges au moment de la fructification est verte pour le sarrasin tatare, mais rouge pour le sarrasin.
Il existe également des différences au niveau des ingrédients: contrairement au vrai sarrasin, le sarrasin tatar ne contient pas de salicylaldéhyde, mais il contient du naphtalène. Les deux substances sont particulièrement perceptibles par l'odorat.
Informations historiques sur le sarrasin
Le sarrasin est originaire d'Asie centrale, notamment de Mongolie. De là, les Tatars et les Sarrasins l'auraient introduit en Europe via les pays islamiques.
Le sarrasin serait cultivé en Allemagne depuis le 13ème siècle. A cette époque, il servait essentiellement de palliatif sur les sols marécageux et sableux. Elle était également souvent utilisée dans les landes de bruyère et comme plante pionnière après l'agriculture sur brûlis.
