Au Moyen Âge, c'était le symbole de statut des beaux et des riches. Aujourd’hui encore, le safran est l’une des épices les plus raffinées que l’on peut également cultiver dans son propre jardin. Malgré une récolte laborieuse, l'effort en vaut la peine car les fils de crocus sont vendus à un prix élevé.
Quand et comment récolter le safran ?
Le safran est mieux récolté par temps couvert ou tôt le matin d'octobre. Retirez délicatement les branches de stigmate rouge orangé de la fleur de crocus avec une pince à épiler. Séchez les stigmates récoltés et conservez-les hermétiquement et à l'abri de la lumière pour préserver leur arôme.
Quand l'épice est récoltée
Le safran est obtenu à partir des stigmates rouge orangé d'une espèce de crocus, qui ressemble beaucoup au crocus d'automne. La plante épicée produit des feuilles ressemblant à de la ciboulette en automne, peu avant la floraison. Les parties florales aromatiques sont prêtes à être récoltées en octobre, la période de récolte s'étendant sur trois semaines. Trop de soleil fait perdre aux cicatrices leur coloration intense, ce qui affecte également leur arôme. Par conséquent, vous devez récolter les branches du stigmate, dont chaque fleur en a trois, par temps couvert ou tôt le matin.
Ce qu'il faut savoir sur la récolte
Pour un gramme de fils de safran séchés, vous devez récolter 150 fleurs. Avant séchage, le style est retiré de chaque cicatrice. La récolte se fait à la main et la culture de ces plantes précieuses nécessite de vastes superficies de culture. Pour ces raisons, les fils de safran sont considérés comme l’épice la plus chère au monde, entre dix et 15 euros le gramme. Le cultiver soi-même en vaut la peine pour couvrir ses propres besoins, car le safran a un arôme distinctif avec des nuances fumées et terreuses.
Mélange
Le retrait des organes floraux femelles de couleur rouge de la fleur est appelé éclaircissage. Une pince à épiler (9,00 € sur Amazon) facilite la préhension des branches délicates. Vous n'avez pas besoin de retirer toute la fleur de crocus et vous pouvez toujours profiter de la splendeur des couleurs.
Traitement et stockage
Pour préserver les cicatrices, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher dans une pièce chaude. Vous pouvez également mettre le tapis au four préchauffé à 40 degrés pendant une demi-heure maximum. De cette façon, le safran conserve son arôme pendant environ trois ans:
- Stocker les discussions entières
- hermétique et protège de l'humidité
- Les récipients sombres dans lesquels l'arôme ne s'échappe pas sont idéaux
Astuce
Les contrefaçons ne sont pas rares sur le marché. Par conséquent, n’achetez que des fils de safran et évitez la poudre moulue. Ce n'est guère différent de l'épice de curcuma.
