Les radis ont un goût fraîchement récolté, par exemple comme accompagnement croustillant d'une collation, sont légèrement épicés et sont également très sains. Si vous insérez les petites boules, la durée de conservation des tubercules, apparentés au radis, sera prolongée et ils auront ce petit quelque chose en termes de goût.
Comment conserver les radis et les affiner avec goût ?
Le décapage des radis est une méthode permettant de prolonger la durée de conservation des tubercules et d'affiner leur goût. Vous pouvez mariner les radis aigre-doux en les trempant dans du vinaigre, de l'eau, du sucre et du sel, ou les faire fermenter en les conservant dans une saumure.
Que signifie le décapage ?
Le décapage est une méthode populaire pour conserver les aliments plus longtemps. La nourriture est placée entière ou coupée en bouchées dans un verre et un liquide est versé dessus. Ce bouillon assure l'assaisonnement et, grâce à sa composition, conserve les radis sans avoir à les faire bouillir.
Pour que la nourriture ne se gâte pas, il est important de travailler proprement lors du chargement. Il est donc recommandé non seulement de bien rincer les verres, mais également de les stériliser dans l'eau bouillante pendant dix minutes.
Radis marinés aigre-doux
Utilisez toujours un vinaigre de haute qualité contenant au moins 5 % d'acide. Cela a un effet antibactérien, ce qui signifie que les radis durent plus longtemps. De plus, les petits tubercules doivent être entièrement recouverts par le cep.
Ingrédients pour 1 pot
- 1 botte de radis
- 250 ml de vinaigre de vin blanc
- 250 ml d'eau
- 250 g de sucre
- 10 g de sel
C'est très savoureux si vous ajoutez également dans le verre une feuille de laurier, des grains de poivre, des clous de girofle, de l'ail ou des herbes fraîches comme l'aneth.
Préparation
- Laver et nettoyer les radis.
- Araboter en fines tranches.
- Mettez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole.
- Faire bouillir une fois et remuer pour que tous les cristaux se dissolvent.
- Versez les radis dans le bocal préalablement stérilisé et versez dessus le bouillon chaud.
- Fermez immédiatement. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Radis fermentés
Cette méthode de conservation très ancienne est actuellement sur toutes les lèvres. Grâce à la fermentation lactique, les petites boules rouges restent croquantes, mais ont un goût plus doux que celui des radis frais.
Vous devez également faire attention à la propreté pendant la fermentation et nettoyer soigneusement les bocaux au préalable.
Ingrédients pour 1 pot
- 1 botte de radis
- 1 l d'eau
- 20 g de sel
Préparation
- Laver et nettoyer les radis.
- Mélanger l'eau et le sel, tous les cristaux doivent être dissous.
- Couchez les radis dans le verre en laissant trois à quatre centimètres d'espace sous le bord.
- Pesez les tubercules avec un poids spécial de fermentation. Alternativement, vous pouvez placer un petit couvercle en verre sur les radis pour empêcher les boules de remonter vers le haut.
- Fermez le pot.
- Conserver à température ambiante pendant cinq jours.
- Placez ensuite au réfrigérateur pour que la fermentation ne devienne pas trop acide.
- Après environ deux semaines, vous pourrez déguster les premiers radis.
Astuce
Malheureusement, les radis se gâtent très vite et se ratatinent. Mais ceux-ci peuvent toujours être insérés facilement. Le bouillon ou la saumure chaude rend les tubercules un peu plus mous, de sorte que la perte d'eau pendant le stockage n'est plus perceptible.
