Un mot d'avance qui éclaire la raison pour laquelle nous, en tant que jardiniers associés, devrions nous efforcer de cultiver une gamme aussi diversifiée que possible de salades fraîches du jardin, surtout en hiver.
Comment et quand cultiver des salades d'hiver ?
Les salades d'hiver peuvent être plantées en extérieur jusqu'à fin octobre, initialement recouvertes de papier d'aluminium pour protéger du vent et de la pluie. Les variétés telles que la laitue asperge, la laitue romaine, la laitue et la laitue multifeuilles sont bien adaptées à la culture hivernale.
- 28. Février 2008: Résidus dans la laitue: Pas de laitue sans nitrates;
- 28. Mai 2013: Salades emballées: Une salade sur deux contient trop de germes;
- 28. Mars 2017: Chicorée, mâche et roquette dans le test: combien de polluants contiennent-ils ?
Ce n'étaient pas des titres de journaux avec un grand "B" au début, mais les titres d'articles du magazine "test" de ces dernières années. Dans l'article de mars 2017, on pouvait lire: « Le printemps est là, mais la mâche et la roquette poussent encore souvent sous verre ou sous film. Nous avons trouvé beaucoup de nitrate dans leurs feuilles. A l'essai: 28 salades non prêtes, dont six produits bio - dix chicorée, neuf mâche et neuf roquette. En matière de pollution, deux salades c'est très bien, neuf suffisent à peine. Nous n'avons trouvé aucun résidu de pesticides ou de chlorate nocif pour la santé. Agréablement pauvre en polluants: la chicorée." (Citation du portail en ligne Stiftung Warentest)
Les légumes prospèrent même en hiver
Il pousse même presque tout seul et sans équipement compliqué, que ce soit dans le jardin ou même en pot, de sorte qu'on ne doit pas se passer du brocoli, de la coriandre, du chou frisé ou des salades asiatiques particulièrement appréciées, même quand il fait glacial. Mais quelles espèces appartiennent réellement à la diversité végétale d’hiver sous nos latitudes géographiques ? Nous avons jeté un coup d’œil chez nos voisins autrichiens. Wolfgang Palme, de l'Institut fédéral supérieur d'enseignement et de recherche de Vienne, a donné quelques suggestions sur la diversité variétale dans son dernier livre « Récolter des légumes frais en hiver »:
| Variété | Origine | Description |
|---|---|---|
| ‘Neusiedler Jaune Hiver’ | Austrosaat | Variété traditionnelle d'Autriche de l'Est aux feuilles brillantes et délicates |
| 'Roi de l'hiver' | Austrosaat | Variété traditionnelle avec des feuilles claires et un léger motif rougeâtre, des têtes relativement grosses |
| « Tête de beurre d'hiver » | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Variété traditionnelle à feuilles jaunâtres, têtes fermes |
| ‘Brown Winter’ (‘Brune d’hiver’) | Sativa Rheinau, graines Baumaux | forte croissance même en hiver; bons résultats dans nos expériences; coloration typique brun-rouge |
| ‘Häuptel d’hiver’ | L'Arche de Noé | têtes lâches rouge-vert |
| ‘Grande blonde d’hiver’ | Essem'Bio | variété ancienne, forte croissance, coloration jaune-vert; feuilles cloquées et ondulées |
| ‘Merveille des quatre saisons’ | Graines Bingenheimer | coloration rouge-brun intense, tête lâche |
| ‘Zimska Salata’ | L'Arche de Noé | Laitue d'hiver croate, têtes détachées |
| ‘Forces de Vienne’ | L'Arche de Noé | Variété traditionnelle viennoise, feuilles boursouflées et ondulées, robuste |
| ‘Unikum’ | Austrosaat | Laitue glacée, variété traditionnelle, bord rougeâtre |
Source: « Récolter des légumes frais en hiver » de Wolfgang Palme, publié par Löwenzahn Verlag Innsbruck
Les salades marinées sont particulièrement appréciées des gourmets
Nous avons déjà parlé de ce légume-feuille populaire avec ses différentes saveurs et formes de culture dans un autre article. Mais qu'en est-il de la culture de ces laitues, qui se caractérisent extérieurement par le fait qu'elles n'ont pas de tête, mais poussent vertes, rouges ou jaunes et sous forme de feuilles sur nos plates-bandes ? Semblables aux populaires laitues pommées et romaines, dans ce pays, elles peuvent être plantées en extérieur sans aucun souci jusqu'à la fin octobre afin que des racines solides puissent se développer avant les gelées les plus sévères. Comme pour les autres laitues d'hiver, il est avantageux de les recouvrir d'un film pour favoriser la croissance, même si cela ne sert pas principalement de protection contre le gel, mais vise à éloigner le vent et la pluie des plantes sensibles.
D'autres variétés idéales pour la culture hivernale et qui deviennent d'excellentes sources de vitamines jusqu'à la nouvelle année comprennent la laitue asperge, la laitue romaine, la laitue (jusqu'à -10 °C) et les laitues multifeuilles à croissance extrêmement rapide.
