Les fèves, les fèves ou les fèves sont aussi parfois appelées et ont été quelque peu oubliées dans les parterres de légumes allemands ces dernières années. Néanmoins, les fèves ont un goût extrêmement délicat. Si vous souhaitez profiter très bientôt de ces délicieuses graines, vous devriez planter dès maintenant les haricots chamois (car ils sont épais et dodus), comme le signifie le terme allemand central.
Tout d’abord: la peau est définitivement inutilisable et n’est pas comestible. Après la récolte, seules les gousses sont ouvertes et les grains qui se trouvent à l’intérieur sont retirés. C'est pourquoi, d'un point de vue botanique, les fruits verts et luxuriants qui mûrissent ne sont pas des haricots, mais une sorte de vesce.
Les espèces qui poussent à merveille sous nos latitudes comprennent le « Hangdown Grünkernig » et le « Triple White ». Si vous préférez les fruits brun foncé dans le pot et dans l'assiette: la « graine rouge » a non seulement un excellent goût, mais peut également être facilement conservée sous forme de haricot sec pour l'hiver.
Culture de fèves
Les meilleurs résultats de récolte sont obtenus si les graines sont semées dans de petits pots à partir de la mi-janvier. Les jeunes plants peuvent être mis à l'air libre quatre semaines plus tard et doivent être plantés de manière à ce que leurs balles soient recouvertes de terre d'au moins deux centimètres de profondeur. Pour un semis direct en extérieur, il faut veiller à ce que le sol soit le plus sec possible. Six centimètres de profondeur et une largeur de main espacées, les plantes peuvent alors se développer parfaitement. Entre la maturité du semis et la récolte, les amateurs de fèves doivent patienter entre 75 et 100 jours selon la météo.
Pour les gourmands: Fèves au jambon de Parme
Bien que l'épluchage puisse être effectué relativement rapidement avec des mains moyennement expérimentées, les fèves ont une teneur en déchets assez élevée. À titre indicatif, si vous utilisez deux kilogrammes de gousses fraîchement récoltées, vous pouvez vous attendre à environ 500 grammes d'amandes prêtes à cuire. Quel que soit le plat que vous choisissez: en raison de leur teneur élevée en glucosides, les haricots sont au moins blanchis, même s'ils sont parfois consommés crus, par exemple dans la cuisine italienne. Nous pouvons vous recommander notre idée de recette, qui a fait ses preuves à plusieurs reprises et qui est garantie sur la table à manger familiale sans aucune substance allergène.
Ingrédients nécessaires pour quatre personnes:
- 200 grammes de graines de haricots;
- 30 ml d'huile d'olive;
- Deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
- Deux tomates moyennes;
- Un oignon nouveau frais;
- env. 150 grammes de jambon de Parme émincé;
- Quatre feuilles de basilic ainsi que du poivre et du sucre au goût;
Préparation dans l'ordre
1. Les fèves sont d'abord blanchies dans de l'eau bouillante salée pendant environ cinq minutes, puis trempées dans de l'eau glacée. Après un refroidissement supplémentaire, les grains maintenant légèrement secs sont pressés individuellement entre l'index et le pouce jusqu'à ce que leur peau extérieure éclate. A la fin, mélangez toutes les graines ainsi obtenues avec l'huile d'olive ainsi que le sucre, le poivre et le vinaigre et laissez infuser quelques minutes.
2. Pendant ce temps, les deux tomates sont échaudées, trempées et pelées avant d'être coupées en deux, épépinées et coupées en cubes plus petits. Nettoyez et lavez l'oignon puis coupez-le en rouleaux. Rincez maintenant le basilic, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en tranches plus petites.3. C'est presque terminé, car désormais les tranches de jambon de Parme sont disposées les unes à côté des autres dans les assiettes. Il ne reste plus qu'à mélanger les haricots, les tomates en dés, le basilic et les rouleaux d'oignons et à les répartir sur le jambon.
Nous vous recommandons de servir des baguettes fraîchement sorties du four comme accompagnement satisfaisant et vous souhaitons bon appétit.
