Dans certaines régions, il existe une véritable compétition pour les meilleurs spots de morilles au printemps. Presque aussi recherchée par les gourmets que la légendaire truffe du Périgord, la morille n'est pas seulement un incontournable de la cuisine gastronomique. Mais fais attention! Les morilles ont des homologues non comestibles, parfois même très vénéneuses: les lorelles.
Où puis-je trouver des morilles dans la nature ?
Pour trouver des morilles, regardez à proximité des forêts situées à proximité des ruisseaux et des plaines inondables des rivières, en particulier sous les aulnes et les frênes. Les morilles noires se trouvent souvent dans le paillis d'écorce des jardins de devant, des forêts de conifères, des prairies forestières ou des lisières de forêts près des fougères.
C'est ici qu'il faut chercher
Les plaines inondables des ruisseaux et des rivières entourées de forêt sont les endroits optimaux pour les savoureuses morilles. A gauche et à droite de l'eau, principalement sous les aulnes et les frênes, la morille pousse bien cachée dans les sous-bois verdoyants. Le champignon recherché peut souvent être trouvé dès le mois d'avril. Cependant, la morille pointue, étroitement apparentée, est beaucoup plus commune et beaucoup plus facile à trouver. Il pousse souvent dans le paillis d'écorce des jardins de devant ainsi que dans les forêts de conifères, dans les prairies forestières et à la lisière des forêts. La morille noire se trouve souvent près des fougères.
Quelles espèces de morilles sont comestibles
La différence entre la morille comestible et la morille de mai (également connue sous le nom de morille jaune comestible) n'est pas très grande. La morille comestible est plus petite et non pas - comme la morille de mai - de couleur uniformément jaune, mais brun foncé lorsqu'elle est jeune, puis gris-brun et souvent avec des taches de couleur rouille sur les côtes. La morille pointue de couleur grise à brun noir est également comestible, qui diffère des autres espèces par sa forme de chapeau conique pointu et ses côtes longitudinales disposées verticalement.
Attention, toxique ! Comment distinguer les morilles des lorelles
Si vous souhaitez récolter des morilles, il faut absolument connaître leurs traits distinctifs des lorelles parfois très venimeuses. Pour cela, il suffit de couper le corps du fruit dans le sens de la longueur: s'il est complètement creux à l'intérieur et ressemble à un nid d'abeille à l'extérieur, c'est une morille. Si, en revanche, il est logé à l’intérieur et présente un aspect plutôt ratatiné à l’extérieur, il s’agit d’une espèce de Lorchel venimeuse. La lorrel d'automne est également presque entièrement blanche, tandis que la lorrel printanière, venimeuse et mortelle, est brun rougeâtre.
Astuce
Les morilles doivent absolument être séchées ou déshydratées, car cela leur donnera un arôme incontestablement délicieux. Les morilles séchées ont un goût étrangement gourmand dans une sauce à la crème à base de crème, de lait entier et de crème sure ou de crème fraîche, assaisonnée uniquement de sel, de poivre, d'un peu de muscade et d'un trait de sauce Worcestershire. Si vous souhaitez rendre la sauce à la crème encore plus consistante, ajoutez des oignons frits et des cubes de bacon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
