Sans aucun doute, rien ne vaut les herbes fraîches, car elles donnent à de nombreux plats leur goût typique. Afin de pouvoir assaisonner les plats avec les plantes odorantes pendant les mois d'hiver, il faut les conserver. Grâce à nos conseils, vous pouvez préserver tout l'arôme.
Quand et comment récolter et conserver les herbes aromatiques ?
Les herbes doivent être récoltées de préférence les matins ensoleillés, peu avant la floraison, pour préserver toute leur saveur. Le séchage, la congélation ou le marinage dans le sel conviennent à la conservation, selon le type d'herbes et leurs propriétés.
Quand a lieu la récolte ?
Le moment de la récolte dépend de l'espèce et des conditions climatiques de la région où vous habitez. L’arôme de la plupart des plantes aromatiques est plus intense juste avant la floraison. Récoltez un matin ensoleillé, car c'est alors que les herbes ont le plus de saveur.
Les fleurs comestibles, comme la camomille, la bourrache ou le souci, sont cueillies lorsqu'elles sont complètement ouvertes.
Les jours pluvieux et humides ne conviennent cependant pas à la récolte. L'humidité réduit sensiblement la qualité, que vous pouvez clairement sentir si vous interrompez une pousse.
Comment récolter correctement ?
Séparez les parties de la plante avec un couteau de jardin ou de cuisine propre et bien aiguisé. Environ la moitié des feuilles doivent rester sur la plante pour qu'elle se régénère rapidement.
Sécher les herbes
Les épices et les herbes médicinales comme la sauge, le romarin, le thym ou la menthe poivrée ainsi que leurs précieux ingrédients peuvent être conservés par séchage.
- Pour les espèces à grandes feuilles comme le laurier, arrachez les feuilles puis étalez-les sur un four. Pour cela, des cadres en bois recouverts de gaze conviennent.
- Les tiges des plantes à épices à petites feuilles sont liées ensemble et suspendues la tête en bas dans un endroit aéré et sombre. Dès que les herbes sont complètement sèches, retirez-les des tiges.
Placez les feuilles séchées dans des bocaux marron à vis et bien fermés.
Conservation par congélation ou décapage
Il est préférable de congeler le basilic, le persil, l'aneth, le cerfeuil, la ciboulette et autres herbes aux feuilles très molles. Après avoir été lavées et soigneusement essuyées, les plantes à épices sont finement hachées. Remplissez ensuite les compartiments d'une machine à glaçons et ajoutez un peu d'eau.
Pour l'utiliser, vous pouvez retirer un cube à la fois et l'ajouter directement à la nourriture. Lorsqu'elles sont conservées de cette manière, les herbes sensibles durent des mois.
Une méthode éprouvée est le décapage au sel. Afin de prévenir efficacement la croissance de micro-organismes qui gâtent les aliments, il faut respecter les règles suivantes: beaucoup de sel et peu d'herbes. Coupez les herbes en petits morceaux, mélangez-les avec le sel et versez le sel aux herbes dans des bocaux hermétiquement fermés.
Astuce
Pour que les précieux ingrédients ne soient pas perdus, ne séchez jamais les plantes à épices dans un endroit ensoleillé, chaud ou avec des courants d'air.
