Le Blaukraut accompagne typiquement de nombreux plats en hiver. Cependant, une tête entière est généralement beaucoup trop grosse pour être consommée immédiatement. Puisque le chou rouge fait maison a un goût incomparablement délicieux, il vaut la peine de préparer et de cuire les légumes à l'avance.
Comment puis-je cuisiner du chou rouge pour le conserver ?
Pour cuisiner du chou rouge, il vous faut 4 kg de chou rouge nettoyé, du sucre, du sel, du jus de cassis, du vinaigre de fruits, de l'eau et du jus de pomme. Mélangez les légumes avec du sel, laissez-les reposer, faites-les cuire avec les ingrédients plus tard. Versez les légumes dans des bocaux stérilisés et faites cuire à 100 degrés pendant 30 minutes.
Ingrédients pour 12 verres
- 4 kg de chou rouge, pesé nettoyé
- 200 g de sucre
- 100 g de sel
- 1 l de jus de cassis
- 500 ml de vinaigre de fruits
- 500 ml d'eau
- 500 ml de jus de pomme
Vous aurez également besoin de 12 bocaux de conservation d'une capacité de 500 ml. Les bocaux avec couvercle en verre, anneau en caoutchouc et clip en métal conviennent bien. Alternativement, vous pouvez utiliser des verres twist-off ou des verres avec supports métalliques.
Préparation
- Quartez les choux, retirez les feuilles extérieures et coupez généreusement la tige.
- Araboter en fines bandes.
- Mélanger les herbes avec le sel dans un grand bol et pétrir vigoureusement. Il doit sortir tellement de liquide que le chou rouge flotte dans son propre jus.
- Fermer hermétiquement avec du film alimentaire et laisser reposer dans un endroit sombre pendant au moins 12 heures.
- Le lendemain, mélangez tous les ingrédients ensemble et mettez-les dans deux casseroles.
- Porter une fois à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant encore 40 minutes.
- Pendant ce temps, stérilisez les bocaux pendant 10 minutes et laissez-les refroidir sur une serviette propre.
- Versez environ 450 g de chou rouge dans chaque pot avec le moins de liquide possible. Un entonnoir spécial est recommandé pour cela.
- Enfin, répartissez le liquide de cuisson dans les verres. Il doit y avoir au moins 2 centimètres d'espace en haut.
Cuisson du chou rouge
- Nettoyez à nouveau le bord du verre avec un chiffon propre. Placez l'anneau en caoutchouc et le couvercle et fermez avec le clip.
- Placer sur une grille dans la marmite. Ajoutez de l'eau pour que les deux tiers des verres soient dans le liquide.
- Tremper à 100 degrés pendant une trentaine de minutes.
- Sortez les verres du pot et laissez-les refroidir.
- Si vous avez utilisé des bocaux avec pinces, ceux-ci ne doivent être retirés qu'une fois complètement refroidis.
Conserve de chou rouge dans des bocaux twist-off
- Vous pouvez également mettre le chou rouge précuit chaud dans des bocaux à vis stérilisés.
- Appuyez dans le verre avec le dos d'une cuillère, il ne devrait plus y avoir d'espace d'air.
- Remplir de liquide de cuisson bouillant.
- Fermez les bocaux et retournez-les pendant dix minutes.
- Retournez et laissez refroidir. Le couvercle devrait maintenant être légèrement courbé vers l'intérieur.
Astuce
Vous pouvez également congeler le chou rouge cuit. Laissez refroidir complètement, versez les légumes dans des sacs de congélation par portions et fermez-les.
