La pomme sauvage connaît une popularité croissante dans les jardins naturels. L'arbre est de plus en plus rare à l'état sauvage, même si ses fruits offrent un changement précieux par rapport aux pommes cultivées. Ils sont utilisés depuis des milliers d'années et sont maintenant utilisés pour préparer divers desserts.
Pouvez-vous manger des pommes sauvages ?
Les pommes sauvages sont comestibles, mais ne sont pas recommandées crues en raison de leur forte teneur en acide tannique et de leur goût aigre. Ils sont idéaux pour réaliser des compotes de pommes, des gelées ou des pâtes à tartiner et contiennent des vitamines A, B, C, du fructose et des oligo-éléments.
Fruits
Après la période de floraison, qui s'étend d'avril à mai, la pomme sauvage développe des fruits. Les pommes mûrissent à partir de septembre et ont une peau extérieure légèrement ratatinée, de couleur jaune-vert ou parfois rouge. Elles sont beaucoup plus petites que les pommes cultivées et atteignent un diamètre compris entre deux et quatre centimètres.
Les pommes contiennent de grandes quantités d'acide tannique et ont donc un goût très aigre et acidulé. La chair est ferme et a une consistance boisée, c'est pourquoi l'espèce a reçu le nom de pommetier. Les graines contiennent de petites quantités d'amygdaline. S'ils sont mâchés, du cyanure d'hydrogène peut être libéré.
Effets toxiques du cyanure d'hydrogène:
- Maux de tête et vertiges
- Nausées et vomissements
- mortel en grande quantité
Histoire
La pomme sauvage a une tradition d'utilisation qui remonte à des milliers d'années. Déjà depuis 5 000 avant JC. Les fruits du petit arbre sont récoltés et transformés au 4ème siècle avant JC. Les Romains et les Grecs utilisaient les pommes pour faire du vin. Au XVIIe siècle, les fruits aigres servaient de base à la production de bière.
La pomme sauvage aujourd'hui
En raison de leur goût amer, les pommes sauvages ne doivent pas être consommées crues. La teneur élevée en pectine fait de ce fruit l’ingrédient idéal pour une compote de pommes naturelle. Elles donnent à la purée une consistance plus épaisse que les pommes cultivées et peuvent être utilisées pour faire de la gelée ou des pâtes à tartiner aux fruits.
En plus de la pectine et des acides tanniques, les fruits contiennent des vitamines A, B et C ainsi que du fructose et des oligo-éléments. Le goût des pommes est variable et dépend de l'endroit. De nombreuses variétés se sont développées dans la nature suite au croisement de la pomme sauvage avec la pomme cultivée. La taille des fruits diffère donc parfois considérablement.
Gelée de pommes sauvages à la lavande:
- couper un kilo de pommettes en morceaux
- faire bouillir avec deux brins de lavande dans 1,5 litre d'eau
- après une heure de cuisson, filtrer le liquide à travers un torchon
- ajouter 450 g de sucre pour 600 ml de liquide
- laisser mijoter pendant huit à dix minutes
