À l'origine, les citrons étaient conservés dans du sel pour conserver longtemps les surplus de récolte. Entre-temps, les agrumes en conserve, au goût plus épicé qu'aigre, ont conquis une place dans les cuisines de nombreux grands cuisiniers. La fermentation dans le sel libère les arômes floraux du zeste de citron tandis que la note acidulée s'efface au second plan.
Comment mariner soi-même des citrons salés ?
Pour mariner des citrons salés, vous aurez besoin de citrons bio, de gros sel marin, d'huile d'olive, d'un grand pot et éventuellement de feuille de laurier et de poivre noir. Les citrons sont coupés en travers, marinés dans un bocal avec du sel et des épices, remplis de jus de citron et d'huile d'olive et laissés fermenter pendant au moins un mois.
Quels citrons conviennent ?
Étant donné que les fruits sont conservés avec la peau, vous devez absolument utiliser des citrons biologiques. Comme ceux-ci n'utilisent pas de pesticides chimiques et que la peau reste non traitée, vous pouvez manger le fruit entier sans souci.
Recette de citron confit
Ingrédients:
- 4 citrons bio
- 800 g de gros sel de mer
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 grand pot avec couvercle à vis.
1 semaine plus tard, vous aurez besoin de 4 citrons bio supplémentaires. En option, vous pouvez ajouter 1 feuille de laurier et 1 cuillère à café de poivre noir dans le verre.
Préparation
- Rincez le verre à l'eau chaude et laissez-le sécher complètement.
- Saupoudrez le fond de sel.
- Lavez les fruits, séchez-les et coupez-les en travers jusqu'à deux centimètres de l'extrémité inférieure. Ils ne doivent pas se décomposer.
- Saupoudrez les surfaces coupées avec du sel pour que ça colle partout.
- Placez dans le verre et appuyez un peu.
- Remplissez de sel et d'épices. Secouez le récipient encore et encore pour qu'il ne reste aucun espace.
- Sceller et mettre au réfrigérateur pendant une semaine. Secouez de temps en temps pendant ce temps.
- Ouvrir au bout de 7 jours et presser fermement les agrumes dans le pot à l'aide d'un pilon. Il faut qu'il en sorte autant de jus que possible.
- Ajoutez le jus de 4 autres citrons. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Fermer et laisser fermenter au moins un mois.
Avant utilisation, rincez les citrons salés sous l'eau courante. La pulpe est également lavée, seule la peau douce est utilisée.
Avec quoi s'accordent les citrons salés ?
Les citrons confits sont traditionnellement inclus dans de nombreux plats marocains comme le populaire tajine. Autres utilisations possibles:
- Coupé en petits morceaux mélangés à du yaourt grec pour accompagner la viande grillée.
- Finement haché et mélangé en une pâte avec de l'huile d'olive de haute qualité et des herbes. Cela va très bien avec l'agneau.
- Comme ingrédient spécial dans la vinaigrette.
- Bouillis entiers et retirés avant consommation, les citrons salés donnent une touche exquise aux risottos.
Astuce
Au lieu de citrons, vous pouvez mariner des oranges bio en utilisant la même recette. Ceux-ci ont un goût un peu plus doux et peuvent être utilisés de la même manière que les citrons salés.
